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Do clássico queijo servido com pão às versões criativas com chocolate, carnes e até frutos do mar, há opções para todos os gostos. Vale aproveitar o friozinho — ou até o Dia dos Namorados, que está chegando — para curtir uma noite saboreando esse prato que é a cara do inverno.
Inspirado na terra natal do chef Alain Poletto, na região da Haute-Savoie, nos Alpes ses, Bistrot de Paris apresenta um menu especial repleto de pratos clássicos e reconfortantes da culinária local para os dias frios. Entre os destaques está a autêntica fondue sa, feita com um blend secreto de queijos selecionados, além de todo o ritual envolvido na Raclette Traditionnelle, preparada com equipamentos importados da França, e Tartiflette Savoyarde.
As fondues, estrelas da temporada, são apresentadas em três versões: Fondue au Fromage Originale Arrosée au Kirsch (R$ 130 por pessoa) é preparado com um blend especial de queijos Appenzeller, Emmental e Gruyère, finalizado com vinho branco e um delicado toque de kirsch. Já a Fondue au Fromage et Planche de Charcuteries (R$ 152) acompanha uma generosa tábua de charcutaria artesanal, produzida pelo próprio chef. Para adoçar a experiência, um Fondue au Chocolat, Fruits de Saison et Madeleines (R$ 58 por pessoa) combina chocolate meio amargo com frutas da estação e madeleines.
Bistrot de Paris: Rua Augusta, 2542, Jardim Paulista - São Paulo - SP / Tel.: (11) 3063-1675 / Funcionamento: segunda, das 12h às 15h30; terça e quarta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30; quinta, das 12h às 23h30; sexta e sábado, das 12h às 0h; e domingo, das 12h às 22h.
Localizado em uma charmosa esquina no bairro do Campo Belo desde 1995, o Florina serve especialidades da culinária suíça e receitas de família trazidas pela Sra. Rosalie, natural da cidade de Berna.
O menu de fondues tem destaques como a de queijo gruyère e emmental - que é encontrada também na versão trufada; além da "Chinoise", feita com carne cortada em lâminas finas em caldo quente de legumes com vinho branco e molhos variados. Para acompanhar, os comensais encontrarão batatas com bacon, legumes como brócolis, cenoura, abobrinha e tomatinhos e filé mignon grelhado em cubos.
Para quem não dispensa uma sobremesa, a fondue de chocolate também faz sucesso por lá. No Dia dos Namorados, a casa não trabalhará com reservas e o atendimento será por ordem de chegada.
Florina: Rua Cristóvão Pereira, 1120, Campo Belo, São Paulo/Tel.: (11) 5041-5740/Horário de funcionamento (jantar): terça a sábado, das 19h às 23h; (almoço): sábado, das 12h às 16h; domingo das 12h às 17h.
Um dos lugares mais famosos quando assunto é fondue, o Chalezinho tem duas unidades em São Paulo que costumam lotar em datas comemorativas, como o Dia dos Namorados.
Especialmente no dia 12, ambas as casas, no Itaim e no Morumbi, servirão um menu especial que inclui entrada com frios e pães; fondue de queijo; de filé mignon ao vinho; além de sabores doces. Os valores do pacote partem de R$ 734 (para duas pessoas - no Itaim) até R$ 1.800 (para seis pessoas - na unidade do Morumbi). As vendas estão acontecendo de forma antecipada neste link e as mesas são limitadas.
Durante os outros dias do ano, a casa oferece sugestões como o rodízio de fondue, disponível em três categorias, ou à la carte. Se a primeira opção for a que mais lhe agradar, há o rodízio tradicional (R$ 192 por pessoa); o (R$ 218 por pessoa) ou o super (R$ 269 por pessoa). Todos incluem os sabores queijo, carne e doce, mas com variações - como diferentes estilos de queijo, cortes de carne e sabores dos doces.
A partir do dia 10 de junho, a casa oferecerá no menu uma opção de fondue de trufas negras. Na receita, uma combinação dos queijos Emmental, Gruyère e Estepe, salsa de trufas e finalização com lascas de trufas negras frescas. O prato está disponível tanto no Chalezinho Morumbi quanto no Itaim, e dura enquanto houver o ingrediente fresco. Na pedida à la carte, a Fondue de Trufas Negras tem o preço de R$ 485. Já se pedido como adicional do rodízio, ele sai por R$ 362 (sem reposição).
Chalezinho (Itaim): Rua Jorge Coelho, 160 - Itaim Bibi/Tel.: (11) 94623-1000/Horário de funcionamento: domingo a quinta, das 18h às 00h; às sextas e sábados, das 18h à 1h.
Chalezinho (Morumbi): Rua Itapimirum, 11 - Morumbi, São Paulo/Tel.: (11) 3501-9322/domingo a quinta, das 18h às 00h; às sextas e sábados, das 18h à 1h.
Ainda falando sobre tradição quando o tema é fondue, o Hannover oferece desde 1985 um cardápio 100% voltado para o prato. Com três unidades em São Paulo, também é possível escolher entre o esquema de rodízio ou à la carte.
Na primeira opção, são três categorias disponíveis: a Swiss (R$ 158,80); a (R$ 198 por pessoa); ou elite (R$ 248 por pessoa), com diferentes molhos e acompanhamentos - os valores, entretanto, podem sofrer alterações em datas comemorativas.
Entre os sabores salgados à la carte estão: queijo clássico dos Alpes (R$ 148); queijo tradicional (R$ 148); queijo clássico trufado (R$ 158); picanha uruguaia (R$ 238); baby beef (R$ 198); mix de carnes nobres (baby beef, filé de peito de frango e mix de linguicinhas suíças por R$ 188) e filé de peito de frango (R$ 158).
Já os doces, podem ser encontrados nos sabores: chocolate ao leite (R$ 98); brigadeiro (R$ 98); Ferrero Rocher (R$ 128); Kinder Bueno (R$ 128); Milka (R$ 128); Leite Ninho (R$ 98); chocolate Callebaut (R$ 128); s'mores (R$ 138); doce de leite Havanna (R$ 118).
Hannover Moema: Av. Cotovia, 445/Tel.: (11) 5561-5411/Horário de funcionamento: todas as noites, das 18h às 00h.
Hannover Tatuapé: R. Itapura, 880/Tel.: (11) 5561-5411/Horário de funcionamento: todas as noites, das 18h às 00h.
Hannover Perdizes: R. Cardoso de almeida, 1301/Tel.:(11) 5561-5411/Horário de funcionamento: todas as noites, das 18h às 00h.
Nos restaurantes do Grupo Fasano Parigi e Nonno Ruggero, o cardápio de fondue está disponível todos os dias da semana durante o jantar.
A fondue salgada, chamada Savoyarde, combina queijos gruyère e maasdam, vinho branco e licor Kirsch, e é acompanhado de cesta de pães, batata e brócolis com reposição à vontade (R$ 428). É possível adicionar filé mignon aperitivo como acompanhamento (R$ 158). A versão doce, Fondue au Chocolat, é servida com frutas como morango, uva e banana (R$ 255).
Já no Bistrot Parigi, localizado no Shopping Cidade Jardim, a fondue salgada aparece como Fondue au Fromage, preparado com gruyère, fontal, emmental, vinho branco e vodka (R$428). Ele é acompanhado pelos mesmos itens e há a possibilidade de adicionar o filé mignon (R$158). Recomenda-se fazer reserva antecipada.
Nonno Ruggero: Rua Vittorio Fasano, 88 – Jardins / Tel. e WhatsApp: (11) 3896-4179 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 6h30 às 10h30, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sábado, domingo e feriados, das 7h30 às 11h, das 12h30 às 16h e das 19h às 23h.
Parigi: Rua Amauri, 275 – Jardim Europa / Tel. e WhatsApp: (11) 3167-1575 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à 00h; sábado, das 19h à 00h; domingo, das 12h às 17h.
Bistrot Parigi (Shopping Cidade Jardim): Av. Magalhães de Castro, 12.000 – 4º andar – Shopping Cidade Jardim / Tel.: (11) 3198-9440 / WhatsApp: (11) 96631-7303 / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 16h e das 19h à 00h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 00h; domingo, das 12h às 18h.
O bar e restaurante Pé de Manga também abriu sua temporada de inverno oferecendo diferentes sabores de fondue em seu menu. São quatro sugestões servidas diariamente a partir das 17h - três são salgadas.
Entre elas estão: o de carne da casa, feito cubos de filé mignon grelhados servidos com blend de queijos; (R$ 230 - 400 g); a fondue mista (R$ 260 - 400 g); além da receita clássica do de queijo (R$ 200 - 400 g) - todos acompanhados de champingon, batata bolinha com ervas, brócolis grelhado e pães variados.
Para finalizar, a Fondue de Chocolate leva manga, morango, banana, uva, marshmallow e biscoito waffer para mergulhar no creme (R$98 - 250 g). Para garantir a temperatura adequada no espaço externo, os jardins do espaço terão aquecedores.
Pé de Manga: Rua Arapiraca, 152 – Vila Madalena / Tel.: (11) 3032-6068 e 3815-6461 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h à 01h; domingo, das 12h às 22h.
Durante o inverno, o Praça São Lourenço oferece um menu especial de fondue à la carte, servido no jantar de terça a sábado. As porções são para duas pessoas.
Além das versões tradicionais de carne e queijo, a Fondue Itália é uma das novidades. Ele é preparado com queijos gorgonzola dolce e fontina fundidos com vinho branco, finalizado com mel trufado, e servido com acompanhamentos como pão italiano, tábua de frios ou legumes (R$ 206).
Já a Fondue Chinoise leva finas fatias de carpaccio cozidas em consomê de carne com vinho tinto e ervas, servidas com pão italiano, torradas e molhos (R$ 188).
A Fondue Mar e Terra, por sua vez, combina filé mignon e atum fresco fritos na manteiga de ervas, com pão, torradas e molhos (R$ 224).
Na parte doce, entre as diferentes opções está o de sabor Língua de Gato Kopenhagen, que leva chocolate ao leite e é servido com frutas e guloseimas (R$ 116).
Praça São Lourenço: Rua Casa do Ator, 608 – Vila Olímpia / Tel.: (11) 3053-9300 / WhatsApp: (11) 99204-0838 / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 22h; sábado, das 12h às 22h30; domingo, das 12h às 16h30.